Insalata di Orzo Perlato

...con ceci e verdure miste

Mettere i ceci secchi una notte in ammollo in acqua e bicarbonato. Lessarli facendoli sobbollire a fuoco moderato per circa un'ora finché non saranno teneri. Aggiungere il sale (un cucchiaio scarso) negli ultimi 10/15 minuti (il sale indurisce i legumi se aggiunto prima), scolarli e raffreddarli.

Mettere l'orzo in una ciotola con l'acqua fredda per 1 ora. Lessarlo per circa 30 min, scolarlo e raffreddarlo.

Dopo aver raffreddato l'orzo ed i ceci, unirli ad una bella insalata con pomodori, cetrioli, carote grattugiate, mais, sedano ed olive.
Lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Nota:
nella stagione più fredda lessare insieme all'orzo un misto di verdure quali zucchine, carote e fagiolini e servire tiepida.

Provato & Approvato by Emanuela