Insalata Estate

...dai nostri amici de La Castellina Cortonese

Mettere i fagioli secchi (cannellini e borlotti) una notte in ammollo in acqua e bicarbonato. Lessarli facendoli sobbollire a fuoco moderato per circa un'ora finché non saranno teneri. Aggiungere il sale (un cucchiaio scarso) negli ultimi 10/15 minuti (il sale indurisce i legumi se aggiunto prima), scolarli e raffreddarli.

Mettere il farro in una ciotola con l'acqua fredda per 1 ora. Lessarlo per circa 30 min, scolarlo e raffreddarlo.

Sminuzzare in una insalatiera capiente tutte le verdure, grattugiando le carote. Unire tutti gli ingredienti, condire e lasciar riposare in frigo per qualche ora.

Nota:
si può aggiungere anche formaggio fresco(mozzarella) e/o tonno.

Provato & Approvato by Emanuela