Composta di Ramerino

...dal 1628 grazie a Suor Celeste Galilei

Pestare dolcemente in un mortaio i fiorellini di rosmarino, distaccati singolarmente dai rametti e mondati di tutte le foglie, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Portare ad ebollizione l'acqua e scioglierci lo zucchero, formando così uno sciroppo.
Unire il pesto di fiori e far bollire, a fuoco basso, per poco tempo girando costantemente con una paletta di legno, in modo da non far attaccare la composta.

Lasciar freddare per 7/8 minuti prima di metterla in vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati al vapore o bagnomaria.

Coprire i vasetti con carta forno (fermata con spaghetto) per 12 ore, prima di chiudere con il coperchio.

Provato & Approvato by Suor Pierottola