Ribollita
Mettere a bagno i fagioli secchi per almeno 12 ore con un cucchiaino di bicarbonato. Lessare i fagioli in acqua non salata (circa 1 ora per i cannellini, 1 ora e mezza per i borlotti), aggiungendo il sale solo negli ultimi 10 minuti di cottura.
Tagliare tutte le verdure a dadini e soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio di oliva. Unire le verdure tagliate e cuocere per 5-10 minuti. Aggiungere i fagioli e i pomodori e far bollire a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata spegnere i fornelli e immergere nella pentola il pane precedentemente tagliato a fettine, in modo che sia completamente ricoperto, e lasciar riposare per almeno 8 ore.
Prima di servire, aggiungere un bicchiere di acqua e rimettere la pentola sui fornelli. Con una paletta di legno spezzettare il pane, mentre la minestra si riscalda. Servire in coccio con un filo di olio a crudo.
Nota: alle verdure si possono aggiungere delle foglie di cavolo nero e dei cipollotti freschi.
Provato & Approvato by Kuggi