Zuppa carciofi e cicoria

Dalla tradizione del Salento

Pulire i carciofi (usare anche i gambi), tagliare tutto a piccoli pezzi, tagliare anche la cicoria preferibilmente con germogli (puntarelle), i pomodorini, la cipolla, il prezzemolo ed il peperoncino.

Mettere tutto in una pentola unendo 2 litri di acqua (la quantità di acqua dipende dalla densità preferita), aggiungere sale, pepe, olio EVO e cuocere per circa 40 minuti.

Tostare in forno alcune fette di pagnotta pugliese a lievitazione naturale sulle quali versare la zuppa calda.

Provato & Approvato by Assunta